Рестораторка из Беларуси подняла в Threads дискуссию на тему гастрофеста. По ее мнению, фестивали не выгодны для заведений: мол, килограмм еды нужно продавать “за копейки”, а новую аудиторию на постоянное меню таким образом не привлечешь. Пользователи спорят, выгодно ли ресторанам и кафе участвовать в акции и ухудшается ли качество блюд во время проведения фестиваля.
Пользовательница potok___misley поинтересовалась, зачем люди ходят на гастрофесты. По мнению авторки публикации, условия участия в фестивале для заведений — «адские».
«Килограмм еды нужно продавать за копейки, а наценка на разливное пиво минимальная по требованию организатора. Из-за этого ресторан вынужден готовить буквально из говна и палок, чтобы выйти хотя бы в ноль», — пишет она.
Авторка добавляет, что на гастрофесте «экономят вообще на всем», а официанты «всех ненавидят и называют нищими халявщиками».
В комментариях пользовательница добавляет, что знакома с ситуацией изнутри — работает в сфере гастро и в том числе принимала участие в фестивале. Она подчеркнула, что это ее позиция как рестораторки — и она не изменит ее.
За двое суток публикация набрала почти 500 комментариев. Мнения разделились.
Против гастрофеста: грязная посуда, замороженные заготовки и перегруз кухни
Один из пользователей написал, что гастрофест — «очень бессмысленная штука для заведений». По его мнению, в дни акции заведения перегружают сотрудников ради привлечения аудитории, которая все равно больше не вернется.
«На время гастрофеста ещё и своя родная аудитория отваливается, потому что не хотят ходить в любимое заведение во время этого хрючева. Плюсы только для организаторов и для тех, кто хочет номинально сходить в заведение, которое обычно им не по карману», — добавляет он.
Другая участница обсуждения пишет, что во время гастрофеста часть позиций из меню заготавливается за пару недель, «а потом в камеру на заморозку». Персонала не хватает, а посуду «в таком круговороте ополаскивают».
«Максимально с вами согласен. Чушь полнейшая. Проводили пару раз гастрофэст, старались, по итогу перегруз кухни и никакой прибыли, плюс негатива куча от «экспертов», что в 1,5 кг еды за 20 рублей было мало красной игры», — рассказывает еще один пользователь.
За гастрофест: честная конкуренция и распределение нагрузки
Другие участники обсуждения наоборот, пишут, что если бы фестиваль был невыгодным — заведения в нем не участвовали. Также добавляют, что это в первую очередь рекламная акция, суть которой не сделать кассу на посетителях, а продвинуть свое заведение.
«Как участник гастрофеста в прошлом ответственно заявляю, что вы некомпетентны в вопросе. Гастрофест это по сути рекламная акция. На ней не предполагается заработать сильно. Но говна и палок там и близко нет», — пишет пользователь.
«Зря вы так негативно про гастрофест. Не раз участвовали и оставались довольны. Проводится он как раз в недели просадки, когда загрузка невысокая. Позволяет ресторану добрать оборотку. Составить сет это вопрос к шефу. Чтобы он был притягивающий и кухня его могла переварить, само собой требуется увеличение штата. Распределение нагрузки», — отмечает другой участник обсуждения.
Главный аргумент авторки поста — килограмм еды не может стоит 20-25 рублей. С этим тоже согласились не все: “Ой да не надо никто не заставляет делать кило еды, специально делал 755 гр и то считаю это за много причем из качественных продуктов, а те кто делает 1-2 кг тем самым привлекают больше гостей , там то и возникают вопросы про качество продуктов”.
Мнение клиентов
«Гастрофест — это отличный вариант знакомства с заведением, где широкая конкуренция и честная реклама. Если заведение себя хорошо покажет, оно привлечет меня, как клиента и без акций (как было с Американ барбекю). А если нет — получит клеймо плохого заведения», — высказывается пользователь.
“Что я сейчас прочитала 🤦♀️Дорогая автор, представляете, мы и на гастрофэсты ходим и в Мишленовских ресторанах в Москве можем поесть и в Париже в дорогих кафе и даже в Монте Карло стейк съесть… Из нищего тут только мышление людей,которые думают, что на ГФ ходят только те, кто не может себе рестики позволить 🤦♀️”, — не согласилась с авторкой поста белоруска.
Другие пользователи также писали, что им всё равно, кем их считают в ресторане — когда они действительно хотят отдохнуть и сэкономить. И нет ничего зазорного в том, чтобы пользоваться акциями и скидками. А многих подход авторки оскорбил.
Читайте также: Цветы, зеркала и огромный мишка. Где сделать весенние фото в Гродно
