Семья гродненцев Герасюк печет на Рождество традиционные гродненские пряники уже три года. Мед и специи — без них пряник не пряник. Другие секреты рождественского блюда от Татьяны Косатой-Герасюк — в этой публикации С**боды.
Что нужно для пряника по-гродненски:
— 600 граммов муки
— 2 яйца
— 40 граммов масла
— 200 граммов сахара
— 250 граммов меда
— 0,5 чайной ложки соды или 1 чайная ложка разрыхлителя
— 1−2 чайные ложки специй (гвоздика, корица, анис, имбирь, кардамон, тмин, лимонная цедра)
— деревянная доска с вырезанным изображением
Подготовка к празднику сплачивает семью и создает атмосферу
На часах 10:57, утро одного из первых дней нового года. Несколько минут назад мы начали готовить ароматные пряники, а точнее, наблюдать, как это делает Татьяна.
Молодая женщина печет их второй раз за рождественский сезон. Это хорошие подарки, да и дети любят сладости «без химии». Герасюки имеют двух сыновей: Сымону 2 года и 4 месяца, Игнату полгода.
Выпечка пряников — один из этапов подготовки к праздникам. Она сплачивает семью, создает атмосферу, учит малышей практически готовиться к празднику.
Вот и пряники не только для еды. Родители надеются, что их ребята с детства впитают в себя семейные традиции.
Как готовить пряник, по этапам
- Мед распустить на водяной бане до жидкого состояния.
- Специи растолочь в ступке.
- Приправы положить в мед, охладить.
- Яйца смешать с сахаром и мягким маслом.
- Добавить в яичную смесь муку, соду, мед. Вымесить тесто.
- Разделить тесто на три равные части. Каждую раскатать в форме прямоугольника толщиной 0,5−0,7 см.
- Смазать пряничную доску маслом, чтобы изображение получилось более точным. Положить на нее один прямоугольник теста. Пройтись сверху скалкой и отбить таким образом изображение. То же самое повторить с двумя оставшимися кусками теста.
- Пряники выпекать 20−25 минут при температуре 150 градусов (зависит от духовки). Доставать, когда они подрумянятся, но не станут совсем твердыми.
- Есть можно, как немного остынет. Храниться могут несколько месяцев.
Имбирь лучше брать свежий, а сахара добавлять меньше
Переходим к практике. Пока мама хлопочет у плиты с медом, Сымонка орудует в детском кресле. В его руках судьба яиц с сахаром и маслом. Парень исправно мешает смесь и с любопытством рассматривает, как белок стекает с ложки и задерживается на ней. Увидев знакомую банку, он просит попробовать ложечку меда.
Советы. Татьяна добавляет разрыхлитель вместо соды, чтобы избежать характерного горького вкуса. Сахара она сыплет меньше, чем написано, — 150 граммов. Говорит, на сладости это не сказывается, а для детей более полезно. Из специи берет только те, которые любят в семье: гвоздика, корица, анис, имбирь, кардамон. Имбирь для лучшего вкуса и аромата берет не сушеный, а со свежего корня. Чистит его и трет на мелкую терку. Когда раскатывает тесто, смотрит, чтобы слой не был слишком тонким, так как пряник пересушится.
Первый аромат слышно, когда распускается мед. За ним по квартире разливается дух специй, которые добавили к меду. Запахи достигают пика, когда пряники в духовке.
Смотрим на часы около 12.40. Несколько минут назад свежие горячие пряники легли на доску отдыхать. Приготовление заняло 1 час 40 минут. За это время Игнат успел заснуть, проснуться, поразвлечься, поесть и надышаться ароматным воздухом. В списке Сымона почти то же самое, но вместо сна он поработал поваром.
За разговорами о традициях пряники немного передержали в духовке. Они все же вышли посуше, чем планировались.
Со старого рецепта знали базовые составляющие
Семья Герасюк пользуется рецептом, который 6 лет назад изобрели гродненцы Евгения Станина и Вадим Лагун, хозяева гродненского этномагазина «Ткалля». В конце 2014 года Татьяна Косатая вместе с соратниками сделали проект по находке Евгении Станиной. Они выпустили открытки с традиционными гродненскими рецептами «Смакі старой Гародні». Среди них был пряник, сэрник (творожник), сельдь в винном соусе и македонская буза.
«Упоминания [о гродненском прянике] есть в источниках, мы ссылались на них. У [историка белорусской кухни] Алеся Белого есть упоминание в его книге», — рассказала Евгения Станина С**боде.
Точного рецепта пряников не было. Были известны базовые составляющие: мед, мука, масло, вода, сахар, яйца, специи. Окончательный рецепт Евгения и Вадим прописали после обсуждения с другими гродненцами того, как традиционный пряник мог бы выглядеть.
«Выпекать пряники — общеевропейский традиция»
«Выпекать пряники — общеевропейский традиция. По настоящее время пряничный человечек является символом Рождества», — рассказывает Татьяна.
На ее взгляд, у гродненского пряника есть несколько особенностей. Во-первых, его изобрели сами гродненцы.
«Они захотели это сделать, изучали этот вопрос, литературу, экспериментировали с рецептами. Инициатива, которая возникла снизу, для меня очень важна», — говорит гродненка.
Во-вторых, рецепт очень простой, доступный.
«Есть ингредиенты, без которых пряник невозможно сделать. Это мед и специи: корица, имбирь, гвоздика. Этот вкус, мне кажется, должен ассоциироваться не только с праздником, но и с зимней гродненской традицией», — считает Татьяна.
