На Социалистической, 21 открылось новое кафе «Арабика». Здесь делают гонконгские вафли с мороженым и натуральными взбитыми сливками. За барной стойкой и на кухне — настоящая семья.
Кафе открыла Наталья Кошлюнова. 20 лет она работала в общепите: начинала с обычного повара, была заведующей производства в магазинах, кафе и ресторане.
Открытие заведения они начали обсуждать с мужем год назад. «После нового года мы стали смотреть помещение, а потом начался коронавирус… И сейчас мне муж говорит: „Надо, Наташа, надо“. Я отвечаю, что только с ним вместе, одна — нет. А он: „Хорошо, будем вместе“», — рассказывает хозяйка про идею открытия кафе.
Вафли за 5 минут
Наталья решила создать то, что нравится ей самой. Основной ассортимент в кафе — это горячие, холодные напитки и гонконгские вафли, за приготовлением которых можно наблюдать. «Я с дочерью очень люблю прийти в кафе, где вкусный кофе и десерты. Мне хочется уютно с родным человеком или с друзьями посидеть и не торопясь пообщаться».
Наталья ориентируется на европейский опыт: все больше зарубежных заведений делают открытые кухни, чтобы посетители видели приготовление блюд.
«Хотелось что-нибудь быстрого приготовления, но именно приготовления. Никаких размораживаний. Там куча консервантов, чтобы продукт дольше хранился и при разморозке имел красивый вид».
Поездки в Россию и Украину вдохновили Наталью на гонконгские вафли: в этих странах они есть во многих заведениях. Приготовление вафель, по словам Натальи, — простой процесс, который занимает 5 минут: 4 минуты на выпечку и 1 минута для декора.
Клиент сам может выбрать вафлю: шоколадную или ванильную. Внутрь можно положить сливочное либо шоколадное мороженое или взбитые натуральные сливки. Посыпать можно темным или белым шоколадом, кокосовой стружкой или мармеладом, а полить — шоколадным или клубничным топпингом. Можно добавить фрукты и дополнительный декор.
Вафля без наполнителя стоит 1,80 руб., а самая дорогая вафля — 3,25 руб.
Кофе за 2 рубля
Для приготовления кофе используют только арабику, поставщик зерна — «Кофе Сервис». «Зерно нам доставляют каждую неделю. Я машину пропускаю каждое утро и первую порцию проверяю, чтобы кофе соответствовал моим ожиданиям», — говорит Наталья.
Готовить напиток команда училась всем составом. Из Минска приезжал бариста, который их обучал. «Делать рисунки на кофе мы еще учимся, но молоко взбивать уже умеем хорошо», — смеется Наталья. «Юра [муж Натальи] приезжает после работы, помогает, импровизирует и пробует рисовать. С опытом, я думаю, все будет. Пока главное: вкус, аромат кофе и наши вафли».
Муж Натальи долгое время жил за границей. Он сказал ей, что в Европе и Америке кофе можно купить за доллар или евро. Поэтому они и ориентировались на то, чтобы цены на кофе в кафе «Арабика» были невысокими. Американо и эспрессо можно купить за 1,50 рубля, капучино и латте — 2,50, а раф — 3,50 рубля. Любой кофе в «Арабике» могут сделать на овсяном или кокосовом молоке.
За неделю работы в кафе появились постоянные посетители. Студент-иностранец приходит утром и за 2 рубля берет американо. «На кофе должна быть приемлемая цена, чтобы это было доступно молодым людям, многие же еще не работают. Мне приятно, потому что им хорошо, и им хорошо, потому что не ударило по бюджету».
В кафе также есть молочные коктейли и 8 видов чая.
Дизайн: цветы, лампочки и полки
Дизайн в кофейне Наталья с мужем придумали сами. Смотрели интерьеры других кафе и свое решили украсить цветами.
«Зелень придает уют. Здесь света немного, поэтому надо, чтобы цветам было комфортно. Мы выбрали плющ и кофейное дерево, им достаточно света». Полочки для цветов на стене делали с родственниками: обжигали в деревне и покрывали лаком.
Оформление помещения еще не завершено. На стене при входе повесят логотип кофейни: чашка и слово «Арабика». Если взглянуть на него внимательнее, можно заметить, что внутри чашки изображена пара, которая пьет кофе.
Заведение рассчитано на 15 гостей. К барной стойке со временем добавятся барные стулья. Возможно, будут еще изменения. Наталья говорит, что в будущем хочет добавить гирлянды на окнах и другие элементы декора.
Настоящая семья
Над названием заведения думали долго. «Сколько мы названий не перебрали. Крутили, вертели… Потом, само собой, сорт арабика, кофе арабика. Я говорю: а чего мы так мудрим? Загуглили - „Арабики“ нет в Беларуси. Ну и решено — кофейня „Арабика“».
В кафе действует постоянная акция: скидка в дождь 10% на чек. Сотрудники признаются, что никогда не следили так за погодой и не ждали дождя как сейчас.
Команда кафе — это настоящая семья: Наталья — основатель кафе, муж Юрий ей помогает, дочь Валерия — бариста, а продвижением Instagram занимается племянница Маргарита. Пока Наталья сама работает в кафе за барной стойкой и делает вафли. «Готовить я люблю и мне нравится импровизировать. Вот вижу, что пара пришла и что между ними что-то теплое есть, сразу хочется из мандаринчика для них сердечко сделать. И настроение поднимается. Вижу, что посетителю приятно, а мне это в 100 раз приятнее».
Адрес: ул. Социалистическая, 21
График работы: с 09.00 до 22.00 ежедневно
