Каждый месяц 22 тонны кофейных зерен выезжают из Гродно, чтобы попасть на заправки по всей Беларуси. Цех по обжарке кофе под брендом Coffee Carte с марта работает на месте бывшей автозаправки по улице Репина. О нюансах работы и будущих экскурсиях с дегустациями рассказал «Вечерний Гродно».
Зерна перед обжаркой тестируют в лаборатории
Цех по обжарке кофе открыл гродненский филиал «Белоруснефти» — на реконструкцию АЗС ушел год. Пока производство занимает три помещения. Среди них есть склад сырья объемом около 5,5 тонны — здесь зерна хранят до обжарки. Используют 100% арабику из Вьетнама, Бразилии, Колумбии и Эфиопии. Чтобы зерна не портились, на складе установлена система регулировки температуры. В таких условиях сырье может храниться до трех лет.
Перед обжаркой в мини-лаборатории кофе тестируют на влажность и дефекты, а также определяют размер зеленого кофе — в идеале он должен составлять около 7 мм.
Процент брака после обжарки — 0,5%
На складе кофе засыпается в загрузочный бункер, откуда с помощью пульта управления по специальной трубе поступает в производственный цех, а там — в загрузочную воронку обжарочного аппарата (ростера).
Отсюда зерна попадают в специальный барабан, где обжариваются при температуре 220 градусов около 18−20 минут. В это время кофе теряет от 13 до 20% своей массы. Также ростер оснащен специальным дожигателем, который во время обжарки зерен уничтожает все вредные вещества в воздухе. Температура в нем может достигать 500 градусов.
Из мини-печи зерна выгружаются в миксер, где охлаждаются до 28 градусов в течение 10 минут.
Дальше они попадают в дестонер — специальное оборудование, которое очищает кофе от мусора после обжарки и сортирует зерна по цвету. Недозревшие, более светлые, попадают в одну бочку, их потом утилизируют. Процент брака до 0,5%.
Читайте также: Гродненец рассказал, как строит собственную кофе-империю и планирует передавать знания баристам всего мира
Хороший кофе оператор взвешивает и высыпает в емкость для временного хранения. Их пока три — для каждого сорта. Все они оборудованы дозаторами, что позволяет насыпать столько кофе, сколько нужно для фасовки. Кроме того, в цехе установлены специальные боксы на тот случай, если емкости временного хранения кофейных зерен заполнены. Каждый из них вмещает около 200 кг.
Есть на производстве еще одна мини-печка на два килограмма. Ее используют в экспериментальных целях. Например, для приготовления блендов — смесей сортов кофе — и дополнительных исследований.
Готовый кофе поставляют в 570 заправок по всей стране
После обжарки кофе снова отправляется в лабораторию. Здесь его проверяют по цвету и органолептическим показателям.
После взвешивания и фасовки пакеты с зернами отправляют на склад готовой продукции. Затем продукт развозят по белорусским заправкам — это более 570 объектов «Белоруснефти».
С недавнего времени кофе в зернах начали продавать и в фирменных магазинах Гродненского мясокомбината. Дизайном упаковок для кофе от «Белоруснефть» занималась гродненская художница Екатерина Забелина. Художница разработала серию акварельных иллюстраций, часть из которых появились на кофейных пачках.
Читайте также: Гродно — белорусская столица кофе. 5 аргументов «за» от экспертов
Производство работает с 8 утра до 8 вечера. В штате — девять сотрудников, в том числе операторы и технологи. На переработку одного мешка зерен нужно около 40 минут. В неделю предприятие обжаривает около 4,5 тонны кофейных зерен, в месяц — 22 тонны.
Для гродненцев хотят организовать экскурсию с дегустацией
Уже планируется расширение производства. Хотят увеличить производственную площадь, объемы готовой продукции и оборудовать цех помола. Склад сырья должен будет увеличиться почти в восемь раз и будет вмещать 40 тонн, а склад готовой продукции — 20 тонн.
Руководство планирует организацию экскурсий в цех с возможностью продегустировать продукт.
Читайте также: В «Белоруснефть» можно напечатать селфи на капучино
